让原料“说话”

所谓“优质冰淇淋”，通常指的是那些特级和顶级精品，通常由纯正香草、坚果、巧克力或水果制作而成。另一方面，如果你仔细看过一些普通品牌冰淇淋的原料表，你也许会发现上面写着“香草口味”或是“巧克力口味”。这是因为它们不含纯正的香草或巧克力。

查看乳脂含量

乳脂含量有何影响呢？除了让冰淇淋口感变得不那么像冻牛奶之外，乳脂还会让冰淇淋质地浓稠、口味醇香。根据美国食品和药物管理局规定，在美国市场上标有“冰淇淋”名称的产品，乳脂含量至少要达到10%。高级品牌的冰淇淋通常含有13%-17%的乳脂。

通过配料的用量来辨别

你是否曾注意过优质冰淇淋的配料含量？你只要动动勺子，就保准会挖到一些糖果、坚果或其他配料。然而，在一些普通冰淇淋中，你必须挖很久才能吃到“甜头”。